Gustatorische Wahrnehmung - Versionsgeschichte

Klaus am 15. Oktober 2019 um 17:55 Uhr

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	=== Einzelnachweise ===		=== Einzelnachweise ===
	<references />		<references />

			[[Kategorie: Wahrnehmung]]

Klaus am 2. Januar 2019 um 13:01 Uhr

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	Mit dem "BrainPort 2009" können Blinde über die Zunge "sehen": Die Signale einer Kamera, die auf der Stirn oder verborgen in einer Brille getragen wird, werden auf ein kleines Blättchen mit ca. 600 Elektroden weitergeleitet, die man wie ein Lutschbonbon auf die Zunge legt. Mit viel Übung gelingt es dem Gehirn, die geschmeckten Informationen in ein Bild umzuwandeln.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 223.</ref>		Mit dem "BrainPort 2009" können Blinde über die Zunge "sehen": Die Signale einer Kamera, die auf der Stirn oder verborgen in einer Brille getragen wird, werden auf ein kleines Blättchen mit ca. 600 Elektroden weitergeleitet, die man wie ein Lutschbonbon auf die Zunge legt. Mit viel Übung gelingt es dem Gehirn, die geschmeckten Informationen in ein Bild umzuwandeln.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 223.</ref>


	~~==== Wahrnehmungskette ====~~
	Der Geschmackssinn kann nur 5 Geschmacksrichtungen unterscheiden: sauer, süß, salzig, bitter und würzig-herzhaft (umami). Dabei sprechen wir vor allem auf Bittergeschmack besonders an, damit wir giftige Substanzen schon in kleinen Mengen erkennen und meiden können. Der Geschmackssinn dient vor allem dem Speichelfluss ([[Reflex]]) und dem emotionalen Beurteilen der Nahrungsaufnahme. Die meisten Geschmackssinneszellen (Papillen) sind auf der Zunge:<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 168.</ref>		Der Geschmackssinn kann nur 5 Geschmacksrichtungen unterscheiden: sauer, süß, salzig, bitter und würzig-herzhaft (umami). Dabei sprechen wir vor allem auf Bittergeschmack besonders an, damit wir giftige Substanzen schon in kleinen Mengen erkennen und meiden können. Der Geschmackssinn dient vor allem dem Speichelfluss ([[Reflex]]) und dem emotionalen Beurteilen der Nahrungsaufnahme. Die meisten Geschmackssinneszellen (Papillen) sind auf der Zunge:<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 168.</ref>
	* Wallpapillen können über 100 Geschmacksknospen besitzen.		* Wallpapillen können über 100 Geschmacksknospen besitzen.
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	* Pilzpapillen besitzen oft 3 oder 4 Geschnacksknospen.		* Pilzpapillen besitzen oft 3 oder 4 Geschnacksknospen.

			==== Wahrnehmungskette ====
	Neben den Geschmackssinnzellen haben wir auf unserer Zunge auch [[Thermorezeptoren]]. Diese können auch von einzelnen Molekülen aktiviert werden: [[Menthol]] aktiviert Kälterezeptoren und [[Capsaicin]] (ein Inhaltsstoff von Chilischoten) die Wärmerezeptoren. "Scharf" ist somit kein Geschmack, sondern ein Wärmeempfinden, das durch das [[Capsaicin]]-[[Molekül]] hervorgerufen wird.<br>		Neben den Geschmackssinnzellen haben wir auf unserer Zunge auch [[Thermorezeptoren]]. Diese können auch von einzelnen Molekülen aktiviert werden: [[Menthol]] aktiviert Kälterezeptoren und [[Capsaicin]] (ein Inhaltsstoff von Chilischoten) die Wärmerezeptoren. "Scharf" ist somit kein Geschmack, sondern ein Wärmeempfinden, das durch das [[Capsaicin]]-[[Molekül]] hervorgerufen wird.<br>
	Wird von einer Geschmackssinnzelle ein Nervenimpuls ausgelöst, ist noch nicht klar, um welchen Geschmack es sich hierbei handelt. Erst wenn das Gehirn aus den Erregungen aller Geschmackssinnzellen ein Muster erzeugt, entsteht im [[Bewusstsein]] ein Geschmack. Darin unterscheidet sich der Geschmackssinn von anderen Sinnen. - Ein weiterer Unterschied ist die geringe Anzahl an Sinneszellen. So hat die Zunge einige 10.000 Geschmackssinneszellen, im Auge haben wir knapp 130 Mio. Sinneszellen. - Die Geschmackssinneszellen erneuern sich jede Woche.		Wird von einer Geschmackssinnzelle ein Nervenimpuls ausgelöst, ist noch nicht klar, um welchen Geschmack es sich hierbei handelt. Erst wenn das Gehirn aus den Erregungen aller Geschmackssinnzellen ein Muster erzeugt, entsteht im [[Bewusstsein]] ein Geschmack. Darin unterscheidet sich der Geschmackssinn von anderen Sinnen. - Ein weiterer Unterschied ist die geringe Anzahl an Sinneszellen. So hat die Zunge einige 10.000 Geschmackssinneszellen, im Auge haben wir knapp 130 Mio. Sinneszellen. - Die Geschmackssinneszellen erneuern sich jede Woche. - Das Schmecken verläuft über 3 Stationen:<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 169.</ref>
			* verlängertes Mark <br> Die Geschmacksfasern leiten die Information von den Geschmacksknospen zum [[verlängerten Mark]]. Dort wird es umgeschaltet auf das 2. Neuron, das zum [[Thalamus]] führt.
	<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 169.</ref>		* Thalamus <br> Im Thalamus wird die Information bewertet und auf das 3. Neuron umgeschaltet. Dieses führt zum sensorischen [[Cortex]]. Dort wird der Geschmack bewusst wahrgenommen.<ref group="Anm.">Außerdem verlaufen Nervenbahnen auch zum [[limbischen System]] und ermöglicht angeborene oder erworbene Reflexe auf saure oder bittere Reize.</ref>


	Siehe: [[Wahrnehmungskette#Schmecken]]		Siehe: [[Wahrnehmungskette#Schmecken]]

Klaus: /* Wahrnehmungskette */

2019-01-02T11:40:08Z

Wahrnehmungskette

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	==== Wahrnehmungskette ====		==== Wahrnehmungskette ====
			Der Geschmackssinn kann nur 5 Geschmacksrichtungen unterscheiden: sauer, süß, salzig, bitter und würzig-herzhaft (umami). Dabei sprechen wir vor allem auf Bittergeschmack besonders an, damit wir giftige Substanzen schon in kleinen Mengen erkennen und meiden können. Der Geschmackssinn dient vor allem dem Speichelfluss ([[Reflex]]) und dem emotionalen Beurteilen der Nahrungsaufnahme. Die meisten Geschmackssinneszellen (Papillen) sind auf der Zunge:<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 168.</ref>
			* Wallpapillen können über 100 Geschmacksknospen besitzen.
			* Blätterpapillen besitzen ca. 50 Geschmacksknospen.
			* Pilzpapillen besitzen oft 3 oder 4 Geschnacksknospen.

			Neben den Geschmackssinnzellen haben wir auf unserer Zunge auch [[Thermorezeptoren]]. Diese können auch von einzelnen Molekülen aktiviert werden: [[Menthol]] aktiviert Kälterezeptoren und [[Capsaicin]] (ein Inhaltsstoff von Chilischoten) die Wärmerezeptoren. "Scharf" ist somit kein Geschmack, sondern ein Wärmeempfinden, das durch das [[Capsaicin]]-[[Molekül]] hervorgerufen wird.<br>
			Wird von einer Geschmackssinnzelle ein Nervenimpuls ausgelöst, ist noch nicht klar, um welchen Geschmack es sich hierbei handelt. Erst wenn das Gehirn aus den Erregungen aller Geschmackssinnzellen ein Muster erzeugt, entsteht im [[Bewusstsein]] ein Geschmack. Darin unterscheidet sich der Geschmackssinn von anderen Sinnen. - Ein weiterer Unterschied ist die geringe Anzahl an Sinneszellen. So hat die Zunge einige 10.000 Geschmackssinneszellen, im Auge haben wir knapp 130 Mio. Sinneszellen. - Die Geschmackssinneszellen erneuern sich jede Woche.

			<ref>Henning Beck, Sofia Anastasiadou, Christopher Meyer zu Reckendorf: Faszinierendes Gehirn. Eine bebilderte Reise in die Welt der Nervenzellen. Heidelberg 2016, 169.</ref>


	Siehe: [[Wahrnehmungskette#Schmecken]]		Siehe: [[Wahrnehmungskette#Schmecken]]

Klaus am 13. November 2018 um 14:20 Uhr

2018-11-13T14:20:58Z

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	"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>		"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>
	Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>		Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>

			Schmecken ist eine lebenswichtige Wahrnehmung. Giftige Substanzen schmecken meist bitter, nahrhafte oft süß oder herzhaft. Der Geschmackssinn prüft somit die Nahrung auf Genussfähigkeit. Hierbei ist die Zunge das Hauptgeschmacksorgan, zugleich auch der beweglichste Muskel des ganzen Körpers. Ihre Oberfläche ist übersät mit kleinen gewölbten "Papillen". Neben der Zunge können auch Gaumen, Rachen und Kehldeckel Geschmacksreize wahrnehmen. Die über die ganze Zunge verteilten Papillen enthalten Geschmacksknospen. Diese bestehen aus je etwa 25 [[Rezeptorzellen]] sowie Stützzellen. Sie sind wie bei einer Bananenstaude angeordnet. Die Spitzen der Zellen bilden die kleine Geschmackspore, durch die Moleküle eindringen und mit den Rezeptormolekülen in Kontakt treten. Diese sitzen auf haarähnlichen Zellfortsätzen, die in die Pore hineinragen.<ref>Rita Carter: Das Gehirn. Anatomie, Sinneswahrnehmung, Gedächtnis, Bewusstsein, Störungen. München 2010, 98.</ref>

			Macht uns ein Nahrungsmittel krank, bleiben diese Assoziationen oft lange bestehen. Oft erzeugt allein der Gedanke an diese Speise Ekel. Dieser "Erwerb von Geschmacksaversionen" wurden von Forschern belegt, die Ratten eine süße Flüssigkeit gaben, die sie kurzzeitig erkranken ließen. Danach mieden die Ratten diese Flüssigkeit, trotz des herrlichen süßen Geschmacks. Wird eine Speise mitü Übelkeit verbunden, sind Geschmacksaversionen überlebensfördernd, denn so meiden Tiere attraktive Nahrung, die toxisch sein könnten. Der Lernvorgang ist anhalten und besteht nach nur einem Erlebnis oft jahrelang.<ref name="Carter99">Rita Carter: Das Gehirn. Anatomie, Sinneswahrnehmung, Gedächtnis, Bewusstsein, Störungen. München 2010, 99.</ref>

			Eintretende [[Moleküle]] binden sich an die entsprechenden [[Rezeptoren]] im Mund. Damit erzeugen sie elektrische Signale, die - zusammen mit dem Geruchssinnn - ins Gehirn gelangen. Beiderlei Signale wandern über Hirnnerven zur [[Riechrinde]] im [[Schläfenlappen]], die [[Medulla oblongata]] und den [[Thalamus]] zur [[Geschmacksrinde]] (primären gustatorischen Cortex).<ref name="Carter99"></ref>

	Es gibt auch einen trügerischen Geschmacksinn: So schmecken Tomaten der Sorte "Matina" doppelt so süß als die der Sorte "Yellow Jelly Bean". Dabei enthält "Matina" weniger Zucker als "Yellow Jelly Bean". Der Grund: "Matina" enthält 6 Aromastoffe, die in unserem Gehirn die Information "süß" aktiviert und somit die Süße verstärken.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 221f.</ref>		Es gibt auch einen trügerischen Geschmacksinn: So schmecken Tomaten der Sorte "Matina" doppelt so süß als die der Sorte "Yellow Jelly Bean". Dabei enthält "Matina" weniger Zucker als "Yellow Jelly Bean". Der Grund: "Matina" enthält 6 Aromastoffe, die in unserem Gehirn die Information "süß" aktiviert und somit die Süße verstärken.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 221f.</ref>

Klaus am 29. Januar 2018 um 21:20 Uhr

2018-01-29T21:20:51Z

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	"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>		"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>
	Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>		Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>

			Es gibt auch einen trügerischen Geschmacksinn: So schmecken Tomaten der Sorte "Matina" doppelt so süß als die der Sorte "Yellow Jelly Bean". Dabei enthält "Matina" weniger Zucker als "Yellow Jelly Bean". Der Grund: "Matina" enthält 6 Aromastoffe, die in unserem Gehirn die Information "süß" aktiviert und somit die Süße verstärken.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 221f.</ref>

			Mit dem "BrainPort 2009" können Blinde über die Zunge "sehen": Die Signale einer Kamera, die auf der Stirn oder verborgen in einer Brille getragen wird, werden auf ein kleines Blättchen mit ca. 600 Elektroden weitergeleitet, die man wie ein Lutschbonbon auf die Zunge legt. Mit viel Übung gelingt es dem Gehirn, die geschmeckten Informationen in ein Bild umzuwandeln.<ref>Christiane Stenger: Wer lernen will, muss fühlen. Wie unsere Sinne dem Gedächtnis helfen. Reinbeck 2016, 223.</ref>


	==== Wahrnehmungskette ====		==== Wahrnehmungskette ====

Klaus am 10. Januar 2018 um 19:52 Uhr

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			=== Allgemeines ===
	Als [https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung gustatorische Wahrnehmung] (Geschmacksinn) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, das durch Reizung spezifischer [[Sinnesorgane]] des Geschmacks wie den [https://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksknospe Geschmacksknospen] hervorgerufen werden.		Als [https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung gustatorische Wahrnehmung] (Geschmacksinn) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, das durch Reizung spezifischer [[Sinnesorgane]] des Geschmacks wie den [https://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksknospe Geschmacksknospen] hervorgerufen werden.

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	"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>		"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>
	Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>		Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>

			==== Wahrnehmungskette ====
			Siehe: [[Wahrnehmungskette#Schmecken]]

	==== Leistungen der Tiere ====		==== Leistungen der Tiere ====

Klaus am 7. Dezember 2017 um 19:54 Uhr

2017-12-07T19:54:56Z

← Nächstältere Version		Version vom 7. Dezember 2017, 21:54 Uhr
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	Der Geschmackssinn wird ebenso wie der [[Geruchssinn]] durch chemische Reize angesprochen, ist jedoch ein Nahsinn, mit dem aufgenommene Nahrung vor der eigentlichen Einnahme geprüft werden kann. Beim erwachsenen Menschen liegen die [[Sinneszellen]] des Geschmacksorgans in der Zungen- und Rachenschleimhaut und vermitteln fünf (oder sechs) Grundqualitäten. Saurer und bitterer Geschmack können auf unreife, vergorene oder giftige Nahrungsmittel hinweisen. Die Geschmacksqualitäten salzig, süß, umami (und fetthaltig) kennzeichnen eine Nahrung grob nach ihrem Gehalt an Mineralien und ernährungswichtigen Stoffen wie [[Kohlenhydrat]]en, [[Eiweiß]]en und [[Fett]]en.		Der Geschmackssinn wird ebenso wie der [[Geruchssinn]] durch chemische Reize angesprochen, ist jedoch ein Nahsinn, mit dem aufgenommene Nahrung vor der eigentlichen Einnahme geprüft werden kann. Beim erwachsenen Menschen liegen die [[Sinneszellen]] des Geschmacksorgans in der Zungen- und Rachenschleimhaut und vermitteln fünf (oder sechs) Grundqualitäten. Saurer und bitterer Geschmack können auf unreife, vergorene oder giftige Nahrungsmittel hinweisen. Die Geschmacksqualitäten salzig, süß, umami (und fetthaltig) kennzeichnen eine Nahrung grob nach ihrem Gehalt an Mineralien und ernährungswichtigen Stoffen wie [[Kohlenhydrat]]en, [[Eiweiß]]en und [[Fett]]en.

			Schmecken ist mit [[Riechen]] aufs engste verknüpft. Im aquarischen Lebensraum (im Wasser) sind sie nicht voneinander zu trennen. Der Reiz für das Schmecken sind [[Geruchsstoffe]], die gleichermaßen wie Geschmackstoffe durch Kontakt an den [[Rezeptoren]] wahrgenommen werden. Es wird davon ausgegangen, dass die Sensoren so hoch spezialisiert sind, dass ein [[Rezeptor]] jeweils nur eine Substanz binden und als Information weiterleiten kann.<br>
			In der Nase des Menschen befinden sich einige Hundert verschiedene Rezeptortypen. Die Vielfalt von mehreren tausend Gerüchen kann durch abgestufte Aktivierungen der Sansoren zugänglich gemacht werden. Die in Geschmacksknospen enthaltenen Rezeptoren befinden sich auf dem Zungenrücken, im Rachen, am weichen Gaumen und am Kehlkopfeingang.<ref name="B15020">Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1520.</ref>

			"Die Geschmackstoffe führen auf der Basis chemischer Reaktionen zu Erregungen der Rezeptormembranen. Die Aktionsströme werden über [[Nervenfaser]]n des ersten Neurons zu den Hirnnerven VII (N. facialis), IX (N. glossopharyngeus) und X (N. vagus - Kehlkopf) geleitet.<br>
			Mit diesen erreichen sie den Nucleus tractus solitarii im verlängerten Mark (Medulla oblongata). Von da aus gelangen sie in den Thalamus und schließlich in das 'Zungenfeld' der hinteren Zentralwindungen. Auf dem Weg zur Hirnrinde liegen Vernetzungen zu Assoziationszentren und das vegetative Nervensystem. Letzteres bereitet dann das digestorische System auf die Ankunft von Nahrung vor.<ref>Hermann Bünte, Klaus Bünte: Das Spektrum der Medizin. Illustriertes Handbuch von den Grundlagen bis zur Klinik. Stuttgart 2004, 1521.</ref>

			==== Leistungen der Tiere ====
			Duftstoffe sind im Tierleben auf verschiedene Weise wichtig: für die Partnersuche (Sexualduftstoffe), chemische Marker für die Revierabgrenzung, Navigation für die Wanderung und soziale Kommunikation bei Insekten.<ref group="Anm.">Die soziale Kommunikation im Ameisenhaufen und Bienenstock beruht auf "chemische Konversation". Geschmacksrezeptoren befinden sich bei Insekten auch an den Füßen.</ref> Lachse durchqueren das Meer, um dann "ihren" Fluss wieder zu finden. Der Nahrungsaufnahme geht meist eine geschmackliche Wahrnehmung (Probe) voraus.
			<ref name="B15020"></ref>

	== Anhang ==		== Anhang ==

Klaus: Die Seite wurde neu angelegt: „Als [https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung gustatorische Wahrnehmung] (Geschmacksinn) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen …“

2017-10-06T19:20:47Z

Die Seite wurde neu angelegt: „Als [https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung gustatorische Wahrnehmung] (Geschmacksinn) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen …“

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Als [https://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung gustatorische Wahrnehmung] (Geschmacksinn) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, das durch Reizung spezifischer [[Sinnesorgane]] des Geschmacks wie den [https://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksknospe Geschmacksknospen] hervorgerufen werden.

Der Geschmackssinn wird ebenso wie der [[Geruchssinn]] durch chemische Reize angesprochen, ist jedoch ein Nahsinn, mit dem aufgenommene Nahrung vor der eigentlichen Einnahme geprüft werden kann. Beim erwachsenen Menschen liegen die [[Sinneszellen]] des Geschmacksorgans in der Zungen- und Rachenschleimhaut und vermitteln fünf (oder sechs) Grundqualitäten. Saurer und bitterer Geschmack können auf unreife, vergorene oder giftige Nahrungsmittel hinweisen. Die Geschmacksqualitäten salzig, süß, umami (und fetthaltig) kennzeichnen eine Nahrung grob nach ihrem Gehalt an Mineralien und ernährungswichtigen Stoffen wie [[Kohlenhydrat]]en, [[Eiweiß]]en und [[Fett]]en.

== Anhang ==
=== Anmerkungen ===
<references group="Anm." />

=== Einzelnachweise ===
<references />